你知道無煙燒烤設備中各種調味品的特性嗎?
添加日期:[2014-12-10 16:53:09]
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  燒烤是夏天人們喜愛的食物,在大街小巷都能夠看到,吃燒烤就少不了各種調味品,它們各有各的特點,發揮著自己的作用,下面就爲大家介紹一下無煙燒烤設備中各種調味品的特性:
  1、脂溶性的燒烤調味料有幹辣椒、豆瓣、花椒、姜、蒜、豆豉等,但應該指明,上述調味料也具有被水溶解的屬性,是具有雙重屬性的調味品。
  2、水溶性就是通過水傳導加熱,以熬煮的方式將調味料煮出味來,水是有極性的,它作爲溶劑能溶解很多物質,並在加熱過程中使各種調味料中的水溶性風味物質混在一起,構成了特有的鮮香味。水在湯鹵中作爲主要溶劑,起著綜合風味的作用。在燒烤調味料中屬于水溶性的有精鹽、味精、雞精、胡椒粉、黃酒、醪糟、冰糖等。
  3、根據上述對燒烤中調味料的屬性和特點的分析,在燒烤時,應先將脂溶性的調味料辣椒、豆瓣、姜蒜、豆母,豉下鍋用油炒至油色紅亮、酥香味出時再摻撒到燒烤的食品之上。
  4、不同調味品揮發的持久時間不同,因此我們在添加時應注意下料的順序和分別掌握不同調味品的加熱時間。同時因爲隨著受熱時間加長,調味品中的揮發性物質也逐步揮發掉,致使味感減弱,因此應隨時添加調料補充揮發掉的成分,把味道保持在一個相對穩定的水平上。
  了解了各種調味品的特性,這樣在使用無煙燒烤設備進行燒烤時,就能夠保證各種調味品充分發揮自己的特性,做出美味的食物供我們享受。

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