無煙燒烤爐的兩大燒烤方式
添加日期:[2017-9-15 17:30:55]
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  無煙燒烤爐通過以碳火或高溫的形式具有適度的高溫,使材料帶有獨特焦香味的一種廚房設備。燒烤方式可分直火燒烤或間火燒烤兩種。
  一、直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式,有以下六種型態:
  1、素燒:食物無須調味,直接在火上燒烤,以魚類爲多,除可保留原味外,更有去腥的功效
  2、味噌燒:在無煙燒烤爐上一面燒烤一面塗上鹽與醬油,再塗上味噌來增添風味,其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。
  3、蒲燒:燒烤長條形魚類時,把魚腹剖開後,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鳗(烤鳗魚)出名。
  4、照燒:一面烤一面涮塗濃調味汁,反複進行至食材熟透,較常用于脂肪較厚的魚肉類。
  5、雲丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻塗抹于鮑魚、蝦類等海産類食材上,如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色,相當誘人。
  6、鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適于燒烤魚類及海鮮。
  

无烟烧烤炉

  二、無煙燒烤爐間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用,但以串燒、味噌燒平民化,價格也讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同,分爲金屬簽和竹簽,金屬簽以鐵或不鏽鋼制成,一般以圓簽較常見,但若要燒烤全型魚,則適合用平面簽。
  采用無煙燒烤爐不同的燒烤方式,品嘗不一樣的味道,看完之後您有沒有一種想要來親手制作的沖動呢,抓緊著手吧!


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